斷壞油＆吃好油｜一次搞懂Ω3、Ω6、Ω9

吃油學問大，吃對黃金比，沒有完美的油，不同油有不一樣的營養價值，應平衡攝取，不要一瓶用到底，才能遠離失智、生病威脅，讓你更靠近健康。

食用油的主要成分是脂肪酸，脂肪酸又分飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。

■ 認識飽和脂肪酸

室溫下呈現固體或半固態狀，可分為動物類與植物類兩種。

→動物類：如豬、雞、鵝、牛油等。平日飲食肉類即已攝取飽和脂肪酸，烹調時無需太依賴動物油。但其具有穩定特性，所以當我們需要高溫油炸食物，選擇豬油則是一個適當的油品。

→植物類：如椰子油與棕櫚油。植物油所含的飽和脂肪屬於中鏈脂肪酸，無須經過消化道，而是直接進入肝臟產生能量，因此不會造成脂肪堆積。

※反式脂肪：被歸為健康危害之首。是生活中經常接觸卻不自知的危害，如餅乾、麵包、冰淇淋、漢堡、奶精、酥皮濃湯等。

■ 認識不飽和脂肪酸

人體必要的脂肪酸，如果缺乏會引起皮膚粗糙、頭髮乾脆易落，所以又稱美容酸。其分為單元不飽和脂肪與多元不飽和脂肪。

→單元不飽和脂肪：Ω9

單元不飽和脂肪酸，體內可以自行合成，有助提高好膽固醇(HDL)，減少罹患心血管疾病風險，提高機體運動能力，恢復能量，地中海沿岸居民，雖然食用更多油脂其罹患冠心病的比例，卻遠低於食油量較少，但主要偏向肉類飽和脂肪的北歐居民。

＊Ω9最具代表的油品是橄欖油、苦茶油、茶籽油。

→多元不飽和脂肪酸：Ω3、Ω6

又稱必需脂肪酸，人體無法自行合成，必需從食物攝取。體內過多Ω6，代謝途徑會走向讓身體發炎，Ω3卻有消炎作用。因為共用酵素，Ω3、Ω6彷如腸道好菌與壞菌，一個多另一個就少，人體攝取要平衡才能維持健康，最好的比例是Ω3:Ω6=1:1至1:4，但目前國人飲食常呈現1:10至1:30的懸殊比例，Ω6過多會導致身體發炎引起的各種慢性病、癌症等。

◇ Ω3：其主要成分是EPA與DHA。Ω3脂肪酸吸收不足，容易導致大腦與心臟器官障礙。
√EPA具有清理血管垃圾膽固醇和甘油三脂的功能，俗稱［血管清道夫］。

√DHA具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效。俗稱［腦黃金］。

＊代表油品：深海魚油、紫蘇油(陸地上的深海魚油)、亞麻籽油、奇亞籽油。

◇ Ω6：其主要成分是亞麻油酸，可保護肌膚，是成長必需的營養素。Ω6在體內容易導致發炎，引起其他慢性病。

＊代表油品：大豆油、玉米油、葵花油、花生油。

◇ Ω7：算是脂肪酸裡的少數民族，其主要功能有細胞消炎與組織修護功能。

＊代表油品：夏威夷豆、酪梨油、沙棘果油。